DB42T 929-2024 地理标志产品 恩施黑猪肉

DB42/T 929-2024《地理标志产品 恩施黑猪肉》是湖北省地方标准，该标准对恩施黑猪肉的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

1. 定义部分：标准明确指出，恩施黑猪肉是指产自湖北省恩施土家族苗族自治州特定地理区域内，由当地特有的恩施黑猪品种生产加工而成的产品。这一定义强调了产品的地域性和品种特异性，确保了产品的正宗性。

2. 要求部分：在感官指标上，规定了色泽、气味、肌肉纤维等具体标准。例如，肌肉应具有鲜红色或暗红色，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密有弹性，切面湿润但不粘手，无异味且带有正常猪肉香气。这些细致的要求旨在保证消费者能够购买到高品质的恩施黑猪肉。

3. 理化指标方面：对于水分含量、蛋白质含量以及脂肪含量都有明确规定。水分含量不得超过78%，蛋白质含量不低于16%，脂肪含量则需控制在一定范围内。这样的限制有助于维持产品的营养价值，并避免因过度加工导致营养流失。

4. 卫生指标：严格遵守国家食品安全相关法律法规，包括但不限于重金属残留量、兽药残留量等不得超过国家标准限值。此外还特别提到不得检出致病菌如沙门氏菌等，以保障食用安全。

5. 生产过程控制：要求饲养过程中使用天然饲料喂养，禁止添加任何违禁物质；屠宰后需立即冷却处理并尽快分割包装，防止腐败变质；整个生产流程必须符合GMP（良好生产规范）要求。

6. 标志与标签：所有销售的恩施黑猪肉都必须标注清晰准确的产品信息，包括但不限于产地证明编号、生产日期、保质期、生产企业名称地址联系方式等内容。同时鼓励采用二维码追溯系统，方便消费者查询真伪及来源信息。

7. 包装运输贮存：推荐采用真空贴体包装技术延长保鲜时间；运输时应注意防震防潮防晒；长期储存则建议冷藏条件保持在0℃至4℃之间。

通过上述内容可以看出，《地理标志产品 恩施黑猪肉》不仅从多个维度对产品质量提出了高标准严要求，同时也为生产企业提供了规范化指导，有利于维护品牌形象促进产业发展。