DB62T 4908-2024 校外托管机构餐饮服务管理指南

《校外托管机构餐饮服务管理指南》（DB62/T 4908-2024）是甘肃省针对校外托管机构餐饮服务制定的地方标准。这一标准对保障学生饮食安全、提升服务质量具有重要意义。以下选取部分关键条款进行详细解读。

一、关于食品原料采购与储存

标准第5.1条规定：校外托管机构应建立并严格执行食品原料采购查验记录制度，确保所购食品原料来源合法、质量可靠。具体而言，采购时需查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购无合法来源或质量不合格的食品原料。储存过程中要分类分架存放，避免交叉污染，同时定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。

二、关于加工制作过程

第6.3条明确要求：加工制作场所应保持清洁卫生，配备必要的清洗消毒设施设备。操作人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应对食品原料进行彻底清洗，生熟分开处理，防止交叉污染。烹饪时应确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽蛋类等高风险食品。

三、关于环境卫生与设施设备

第7.2条强调：校外托管机构应建立健全环境卫生管理制度，定期开展环境卫生清扫工作。加工制作场所应具备良好的通风换气条件，地面、墙面、天花板应易于清洁，排水系统应畅通无阻。配备足够的冷藏冷冻设备、清洗消毒设施以及防蝇防鼠设施，确保食品安全环境得到全面保障。

四、关于从业人员健康管理

第8.1条指出：从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。机构应加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其责任意识和服务水平。

五、关于应急处置措施

第9.4条提出：校外托管机构应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织架构及职责分工。一旦发生食品安全事件，应立即停止供餐活动，保护现场，配合相关部门调查处理，并及时向家长和社会公众通报情况，妥善安抚受影响的学生及其家属。

以上条款涵盖了从原料采购到加工制作再到环境卫生等多个环节，构成了完整的管理体系框架。校外托管机构应当严格按照标准要求落实各项措施，切实履行食品安全主体责任，为学生提供安全放心的餐饮服务。