DB5328T 40-2024 西双版纳小糯玉米加工技术规程

《DB5328T 40-2024 西双版纳小糯玉米加工技术规程》是云南省西双版纳地区针对小糯玉米加工制定的一项地方标准。该标准对小糯玉米从原料选择、加工工艺到产品质量控制等各个环节进行了规范，旨在提升小糯玉米的加工品质和市场竞争力。

原料要求

标准明确指出，用于加工的小糯玉米应来源于无污染的种植区域，且需符合GB/T 19630有机产品的要求。这意味着在种植过程中不得使用化学合成的农药、化肥及生长调节剂，确保产品的绿色生态属性。此外，还要求玉米籽粒饱满、色泽正常、无霉变、无虫蛀，并且收获后应在48小时内完成脱粒处理，以保持玉米的新鲜度。

加工工艺

在加工工艺方面，标准强调了以下几个关键步骤：

1. 清洗：采用清水冲洗的方式去除表面杂质，确保清洗后的玉米粒清洁卫生。

2. 浸泡：将清洗干净的玉米粒置于一定浓度的食盐水中浸泡10-15分钟，这一步骤有助于软化玉米组织结构，便于后续加工。

3. 蒸煮：蒸煮时间控制在20-30分钟之间，温度保持在100℃左右，使玉米达到适宜的熟化程度，同时保留其特有的香味和营养成分。

4. 冷却：蒸煮完成后立即进行冷却处理，可以采用冷水喷淋或冰水浸泡的方法，迅速降低温度至室温以下，防止过度加热导致营养流失。

5. 包装：包装材料必须符合食品安全国家标准，包装过程需在洁净环境中进行，避免二次污染。

质量控制

为保证产品质量，标准提出了严格的质量控制措施：

- 每批次产品均需经过感官检验和理化指标检测，包括色泽、气味、滋味、组织形态以及水分含量等项目。

- 对于微生物指标也有明确规定，如大肠菌群、致病菌等不得超过限量值。

- 建立完善的追溯体系，记录每一批次产品的生产信息，以便出现问题时能够及时追溯原因并采取相应措施。

结语

《DB5328T 40-2024 西双版纳小糯玉米加工技术规程》不仅为当地小糯玉米加工业提供了科学依据和技术指导，也为消费者提供了更加安全可靠的产品保障。通过严格执行这一标准，不仅可以提高西双版纳小糯玉米的品牌影响力，还能促进农业可持续发展，实现经济效益与社会效益双赢的目标。