DB3212T 1165—2024 “靖江河豚”（红烧、白烧）制作技艺

“靖江河豚”制作技艺作为地方特色传统烹饪技艺，其标准化对于传承和保护这一非物质文化遗产具有重要意义。DB3212/T 1165—2024《“靖江河豚”（红烧、白烧）制作技艺》规定了靖江地区制作河豚菜品时的技术要求与操作规范。以下选取部分关键条款进行深度解读。

一、原料选择

标准明确指出，用于制作“靖江河豚”的原料必须是符合国家相关标准的鲜活河豚鱼种，且需来源于靖江市境内长江水域或经批准的人工养殖基地。这不仅确保了食材来源的安全性，也体现了对地域特色的尊重。同时，还强调了活鱼宰杀后应在两小时内完成初步处理，以保证肉质的新鲜度。

二、加工工艺

在加工环节，标准详细描述了从清洗到成品的全过程。其中特别提到，去除内脏时应采用专用工具，并确保彻底清理干净，避免残留影响口感及安全。此外，在红烧和白烧两种烹饪方式上分别给出了具体步骤：红烧需先将河豚煎至金黄色再加入调料慢炖；而白烧则要求保持原汁原味，仅添加少量姜片去腥即可。这些细致的规定有助于厨师严格按照传统方法操作，再现正宗风味。

三、质量评定

为了保证出品一致性和高水平，该标准设定了严格的质量评价体系。包括但不限于外观色泽、香气浓郁程度以及口感细腻与否等方面。例如，合格的成品应当呈现出诱人的光泽，散发出淡淡的清香，并且入口即化不失弹性。通过这样的量化指标可以有效监督生产过程中的每一个细节，从而提升整体服务水平。

以上是对DB3212/T 1165—2024中几个核心内容的深入分析。该标准不仅为从业者提供了清晰的操作指南，也为消费者提供了可靠的质量保障。希望未来能有更多类似的地方特色美食得到科学合理的规范，让传统文化焕发新的活力。