DB3206T 1089-2024 农村集体聚餐食品安全管理规范

《DB3206T 1089-2024农村集体聚餐食品安全管理规范》是江苏省南通市制定的一项地方性技术规范，旨在提升农村地区集体聚餐的食品安全管理水平。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、关于食品原料采购与验收

标准明确要求，食品原料必须从具有合法资质的供货商处采购，并需查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对于散装食品及生鲜肉类等高风险食材，应索取动物检疫合格证明。此外，还应当建立完整的进货台账记录，确保可追溯性。

二、关于加工过程控制

在食品加工环节，规定了食品加工场所应保持清洁卫生，配备必要的清洗消毒设施。操作人员需持有有效健康证明上岗，并穿戴整洁的工作衣帽。生熟食品分开存放，避免交叉污染。特别是冷菜制作，应在专间内完成，且温度控制在10℃以下。

三、关于餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洗消毒是防止食源性疾病传播的关键步骤之一。本标准强调采用物理或化学方法彻底清洗消毒餐具，并定期对消毒设备进行维护保养。同时指出，一次性使用的餐饮具不得重复使用。

四、关于留样管理

为了应对可能发生的食品安全事故，标准提出了留样的具体要求：每餐次所供应的所有菜品均需留样，数量不少于125克，存放在专用冰箱内冷藏保存48小时以上。留样容器需标明日期、时间及菜品名称等信息。

五、关于应急处置措施

当发生疑似食物中毒事件时，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并配合调查处理。同时停止供应可疑食品，保护现场不被破坏。组织相关人员接受医学检查，并妥善安置受影响人群。

以上内容涵盖了农村集体聚餐过程中多个关键环节的安全管理要点，有助于提高主办者和从业人员的责任意识，保障公众饮食安全。希望各相关单位能够严格按照标准执行，共同营造更加健康的用餐环境。