THNSPGYXH 015-2023 预制菜 羊蝎子

在预制菜行业快速发展的背景下，地方标准的更新与完善对于规范产品质量、保障消费者权益具有重要意义。THNSPGYXH 015-2023《预制菜 羊蝎子》作为山东省发布的首个针对羊蝎子类预制菜的地方标准，相较于2019年发布的征求意见稿，在内容上进行了多处调整和优化。本文将聚焦于新老版本中“感官要求”这一条文的变化，分析其修订背景、具体差异及实际应用中的注意事项，以期为相关企业及监管部门提供参考。

原征求意见稿中对“感官要求”的表述较为笼统，仅提到“色泽正常、无异味、无霉变、无虫害”，并未明确区分不同加工工艺下产品的感官特征。而正式发布的THNSPGYXH 015-2023则进一步细化了感官指标，增加了“肉质应柔软有弹性，无明显筋膜残留”等具体描述，同时对“气味”部分也进行了更精准的界定，如“应具有羊蝎子特有的香味，无腐败味或其他异常气味”。

这一变化的背后，反映了标准制定者对产品特性的深入理解以及对市场实际需求的回应。羊蝎子作为一种传统食材，其口感和风味是消费者关注的重点。旧版标准未充分考虑加工过程中可能产生的质地变化，可能导致部分企业为了追求成本控制而牺牲产品品质。新版标准通过细化感官要求，不仅提升了产品的可识别性，也为质量检测提供了更明确的依据。

在实际应用中，企业需特别注意以下几点：一是加强原料选择与预处理环节的管理，确保羊肉的新鲜度和肉质的完整性；二是优化加工工艺，避免过度烹煮或腌制导致肉质变硬；三是建立完善的感官评价体系，包括专业人员的感官检验和仪器辅助检测相结合的方式，以确保产品符合标准要求。

此外，监管部门在执行过程中也应加强对企业落实标准情况的监督检查，尤其是对感官指标的抽查频率和判定方法，确保标准真正落地见效。对于消费者而言，了解这些标准细节有助于更好地识别优质产品，提升消费信心。

综上所述，THNSPGYXH 015-2023在“感官要求”方面的修订，不仅是技术层面的细化，更是对行业发展和市场需求的积极回应。企业在生产过程中应高度重视标准的执行，不断提升产品质量，推动预制菜产业高质量发展。