DB5305T 191-2024 桑叶茶加工技术规程

摘要：本文件规定了桑叶茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺流程及技术要点、质量控制等要求。本文件适用于以桑叶为原料进行桑叶茶加工的企业和个体生产者。
Title：Technical Regulations for Mulberry Leaf Tea Processing
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

《DB5305/T 191-2024 桑叶茶加工技术规程》是云南省保山市发布的关于桑叶茶加工的技术规范。该标准对桑叶茶的加工流程、质量要求以及检验方法等作出了明确规定，对于规范桑叶茶生产、提高产品质量具有重要意义。

首先，在原料采集方面，标准规定桑叶应选择在桑树生长旺盛期采摘，且以嫩梢为主。采摘时要避免污染，确保原料的新鲜度和纯净度。这一规定旨在保证桑叶本身的品质，为后续加工奠定良好基础。

其次，在杀青环节，标准指出采用蒸汽或热风方式进行杀青处理。杀青温度控制在80℃至100℃之间，时间约为3分钟到5分钟。通过适当的杀青可以有效钝化酶活性，保持桑叶色泽绿润，并散发出独特的香气。合理的杀青工艺能够显著提升成品茶的感官品质。

再者，揉捻工序强调了适度加压与时间把控的重要性。一般而言，揉捻压力不宜过大，时间为20分钟左右。这样既能使叶片卷曲成形，又不会破坏细胞结构导致过多汁液流失。正确的揉捻操作有助于形成良好的外观形态和内质特征。

干燥步骤中，标准建议使用烘干机进行连续化作业，干燥温度设定在80℃至100℃范围内，直至含水量降至6%以下。充分干燥不仅有利于长期保存，还能进一步增强茶叶的香味和口感。同时，还特别提到要定期检查设备运行状况，防止因故障造成产品受损。

此外，对于成品茶的质量评定，标准提出了明确的标准。包括但不限于外形匀整度、净度、色泽、汤色、香气、滋味等方面的具体指标。这些指标为生产企业提供了具体的参考依据，便于其在生产过程中严格对照执行。

最后，在包装贮藏方面，要求采用防潮、避光的包装材料，确保产品不受外界环境影响而变质。并且，仓库内温度应维持在25℃以下，相对湿度不超过70%，以延长产品的货架寿命。

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