DB34T 4873-2024 集体用餐配送单位消毒管理规范

摘要：本文件规定了集体用餐配送单位在消毒管理方面的基本要求、设施设备、操作流程、人员管理及记录与追溯等内容。本文件适用于安徽省内从事集体用餐配送业务的单位，为其提供消毒管理的指导和规范。
Title：Disinfection Management Specification for Group Meal Distribution Units - DB34T 4873-2024
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.10

DB34/T 4873-2024《集体用餐配送单位消毒管理规范》是安徽省地方标准，旨在指导集体用餐配送单位规范开展消毒工作，确保食品安全。以下选取了部分关键条款进行详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“集体用餐配送单位”、“消毒”等专业术语的含义。“集体用餐配送单位”是指为学校、企事业单位等集中场所提供餐饮服务的企业。明确这些术语有助于统一认识，避免误解。

二、基本要求

1. 人员管理：规定从业人员应持有健康证明并定期体检。强调个人卫生，如勤洗手、穿戴清洁的工作服帽等。

2. 环境卫生：要求加工场所保持整洁，定期清洁消毒。特别是地面、墙面、天花板等易积污处要重点处理。

3. 设备设施：配备必要的清洗消毒设备，并确保其正常运行。如洗碗机、蒸汽消毒柜等。

三、消毒方法

1. 物理消毒：推荐使用高温蒸汽或煮沸的方式对餐具进行消毒，温度需达到100℃以上，持续时间不少于10分钟。

2. 化学消毒：采用含氯消毒剂时，有效氯浓度应在250mg/L～500mg/L之间，浸泡时间为5分钟～10分钟。使用时要注意安全，避免对人体造成伤害。

3. 消毒剂的选择与使用：必须选用符合国家相关标准的产品，严格按照说明书操作，不得混用不同种类的消毒剂。

四、过程控制

1. 餐具清洗流程：应遵循一刮、二洗、三冲、四消毒的程序。其中，刮除残渣可以减少后续清洗难度；洗涤剂的选择也很重要，要确保既能去除油污又不会残留有害物质。

2. 消毒后的存放：消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。保洁柜内部也要定期清洁消毒。

3. 记录保存：每次消毒都要做好详细记录，包括日期、时间、使用的消毒剂名称及浓度、操作人员姓名等信息，以便追溯和检查。

五、监督检查

要求企业建立自查制度，定期检查各项措施落实情况。同时，接受市场监管部门的监督抽检，发现问题及时整改。这不仅能够提高企业的管理水平，也有助于维护消费者的权益。

六、应急处置

当发生食物中毒事件时，应及时报告相关部门，并配合调查处理。此外，还应对可能受到污染的食品进行销毁或者无害化处理，防止事态扩大。

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