THNSPGYXH 014-2023 预制菜 红焖羊肉

摘要：本文件规定了预制菜红焖羊肉的术语和定义、原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于以羊肉为主要原料，经预处理、炖煮、调味等工艺加工而成的即食或加热即食的预制菜红焖羊肉产品。
Title：Prepared Food - Braised Lamb with Sauce
中国标准分类号：X 20
国际标准分类号：67.120.01

针对THNSPGYXH 014-2023《预制菜 红焖羊肉》标准，本文将聚焦于新老版本标准在“感官要求”条款中的变化，重点解读“色泽”和“组织状态”两项指标的调整，并分析其对生产企业及产品检测的实际影响。

原标准（假设为THNSPGYXH 014-2020）中，“色泽”描述为“呈红褐色或棕红色，色泽均匀”，而“组织状态”则为“肉质酥烂，无明显硬块”。新标准THNSPGYXH 014-2023在这一部分进行了细化与优化，具体表现为：

1. **色泽**：由“红褐色或棕红色”调整为“红褐色至深棕色，色泽自然、均匀，无明显异色”。这一变化强调了“自然”和“无明显异色”的要求，意味着产品在加工过程中不应出现因添加剂或其他因素导致的异常颜色，如过深或过浅，或局部变色。

2. **组织状态**：由“肉质酥烂，无明显硬块”调整为“肉质软烂，质地均匀，无明显纤维感或硬块”。此修改不仅更准确地描述了红焖羊肉应有的口感特征，也明确了“纤维感”这一可能影响消费者体验的细节问题。

上述变化反映出标准制定者对产品质量控制的精细化趋势。企业需在生产过程中加强原料选择、炖煮时间控制以及工艺参数的稳定性管理，以确保最终产品符合新的感官要求。

此外，在实际应用中，检测机构在进行感官评价时，应依据新标准的描述进行评分，避免沿用旧版的模糊表述。例如，在评估色泽时，不仅要关注颜色是否达标，还需注意是否存在因调味料或加工方式导致的非自然色调；在组织状态方面，则需结合触觉与视觉综合判断，确保肉质达到“软烂且均匀”的标准。

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