DB5111T 48-2024 乐山市餐饮食品中异物防控指南

《乐山市餐饮食品中异物防控指南》（DB5111T 48-2024）是针对乐山市餐饮服务行业制定的一项地方标准，旨在规范餐饮服务单位在食品加工、制作及供餐过程中对异物防控的管理。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，该标准明确了“异物”的概念，即在食品生产或加工过程中混入的非食用物质。这一定义为后续的具体操作提供了理论依据，确保了各餐饮服务单位在执行时有统一的标准。

其次，在基本要求中强调了餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。这不仅有助于提升企业的管理水平，还能有效预防因管理不当导致的食品安全事故。同时，要求从业人员需持有有效的健康证明并接受定期培训，以提高其专业技能和服务意识。

再者，关于原料采购环节的规定指出，应当从具有合法资质的企业采购原材料，并且要查验供货者的许可证和产品合格证明文件。此外，还特别提到对于易产生异物风险的食材如蔬菜水果等，在入库前必须经过严格的检验程序，确保没有泥土石块等杂质残留。

另外，在加工制作过程中也提出了具体措施。例如规定使用清洁完好的工具设备来进行切割搅拌等工作，避免金属屑或其他硬质材料脱落进入食物当中；并且要求所有接触到食品表面的操作人员佩戴手套，防止手部携带细菌或异物污染食品。

最后，在环境卫生方面，标准要求保持厨房内外环境整洁有序，定期清理垃圾箱以及排水沟渠，防止老鼠昆虫等害虫滋生传播疾病。同时建议采用物理化学方法相结合的方式进行消毒杀菌处理，确保整个工作区域符合卫生安全标准。

总之，《乐山市餐饮食品中异物防控指南》通过上述一系列细致而全面的规定，为企业提供了科学合理的指导方向，有助于从根本上减少甚至杜绝餐饮服务过程中的异物问题发生几率，保障消费者身体健康权益。