DB43T 915-2024 冷鲜肉专营店（柜）经营管理规范

摘要：本文件规定了冷鲜肉专营店（柜）在选址、设施设备、卫生管理、人员要求、产品追溯、售后服务等方面的基本要求和管理规范。本文件适用于湖南省内冷鲜肉专营店及类似经营场所的管理和运营。
Title：Management Specification for Fresh Chilled Meat Specialty Stores (Counters)
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.040

《DB43/T 915-2024冷鲜肉专营店（柜）经营管理规范》是一项湖南省地方标准，旨在指导冷鲜肉专营店或专柜的规范化管理。以下选取部分关键条款进行详细解读。

在人员管理方面，标准要求专营店负责人需具备食品质量安全相关知识，并定期参加培训。这表明经营者应掌握基本的食品安全法律法规及专业知识，确保能够有效管理店内事务。同时规定从业人员每年进行健康检查并取得合格证明，以保障产品安全。

关于设施设备配置，标准强调要配备冷藏展示柜，保持温度在0℃至4℃之间，且每天至少两次记录温湿度数据。这意味着企业必须保证冷链系统的正常运行，防止因温度波动导致肉类变质。此外还提到应设置独立区域用于清洗消毒工具和容器，避免交叉污染。

对于进货查验制度，明确规定要索取供货商资质文件、检验报告等资料，并建立完整的购销台账。这一措施有助于追溯来源，一旦发现问题可以迅速定位责任方。另外，还要求定期对库存商品进行检查，及时清理超过保质期或者感官异常的产品。

在销售环节中，特别指出不得虚假标注生产日期、保质期等内容，禁止捆绑销售临近保质期的商品。这些规定旨在维护消费者权益，防止商家通过不正当手段获利。同时鼓励使用电子标签等方式明示相关信息，方便顾客了解商品详情。

此外，标准还涉及环境卫生管理，比如地面墙面应易于清洁，排水系统畅通无异味，废弃物处理符合环保要求等。这些都是为了营造良好的购物环境，提升顾客满意度。

综上所述，《DB43/T 915-2024》从多个维度为冷鲜肉专营店提供了全面的操作指南，无论是从源头把控质量还是终端服务体验都提出了明确要求。企业应当严格按照标准执行，确保每一步骤都合法合规，从而赢得消费者的信赖和支持。

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