DB43T 3016-2024 学校食堂餐用具消毒管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂餐用具消毒的基本要求、消毒方法、消毒流程、质量控制及管理要求。本文件适用于湖南省内各级各类学校的食堂餐用具消毒管理工作。
Title：Management Specification for Tableware Disinfection in School Canteens
中国标准分类号：C57
国际标准分类号：67.200.10

DB43/T 3016-2024《学校食堂餐用具消毒管理规范》是一项针对湖南省内学校食堂制定的食品安全管理标准。该标准从管理要求、操作规程到设施设备等方面对餐用具消毒做出了详细规定，旨在保障学生用餐安全。

其中关键条款包括：

标准提出学校食堂应设立专门的餐用具清洗消毒区域，并配备足够的清洗池、消毒池和保洁柜等设施。每个水池需有明显标识区分用途，避免交叉污染。此外，还要求定期对这些设施进行维护保养，确保其正常运行。

在操作流程上，餐用具清洗消毒必须遵循“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的五步法。对于化学消毒方式，要严格按照规定的浓度配比来配置消毒液，并控制浸泡时间。物理消毒如煮沸或蒸汽消毒，则需保证温度达到要求且持续一定时长。

值得注意的是，该标准特别强调了从业人员的培训与健康管理。所有从事清洗消毒工作的人员都必须经过专业培训并持证上岗，同时每年进行健康检查，确保无传染性疾病方可继续工作。

另外，标准还要求建立完整的消毒记录制度，包括日期、种类、数量、方法等内容，以便追溯查询。一旦发现不合格产品应及时处理，并采取纠正措施防止再次发生类似问题。

总之，DB43/T 3016-2024通过一系列科学合理的管理措施和技术手段，为学校食堂提供了明确的操作指南，有助于提高整个行业的卫生水平和服务质量。