DB43T 3009-2024 豆豉加工技术规程

湖南省地方标准《DB43/T 3009-2024豆豉加工技术规程》对豆豉的加工工艺、质量要求和检验方法等进行了系统规范。以下为关键内容解读：

在原料选择方面，规程明确要求大豆应新鲜无霉变，水分含量不超过14%。这主要是为了保证原料品质，防止因原料问题影响最终产品风味。

关于发酵过程，规定了发酵温度需控制在30至35摄氏度之间，相对湿度保持在85%-90%。此条件有利于有益微生物生长繁殖，促进豆豉特有的香气物质生成。

对于成品质量指标，明确规定了蛋白质含量不得低于20%，食盐含量应在7%-12%范围内。这些指标直接关系到产品的营养价值与口感。

此外，还特别强调了生产环境卫生管理，包括车间空气洁净度、设备清洁消毒等内容。良好的卫生环境是确保食品安全的基础。

最后，在检验规则中提到出厂检验项目至少包含感官、理化和微生物三项。只有当所有检验项目均合格时，产品才能被判定为合格品并允许上市销售。