DB 4601T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范

摘要：本文件规定了集体用餐配送单位在布局设置、加工过程管理、配送管理等方面的技术要求和管理规范。本文件适用于福建省内从事集体用餐配送业务的单位。
Title：Distribution Management Specification for Group Meal Catering Units - Layout Settings and Processing Distribution
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.10

《DB 4601T 11-2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》是一项针对集体用餐配送单位的重要地方标准。这项标准从布局设置到加工配送的全流程进行了详细规定，确保食品安全和质量。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，关于选址与布局，标准要求集体用餐配送单位应选择地势干燥、交通便利且远离污染源的区域。具体而言，食品处理区需按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。例如，粗加工间应靠近原料入口，而熟制间则应紧邻成品出口。这一布局原则有助于优化操作流程，提高工作效率并减少食品安全风险。

其次，在加工场所的要求上，标准明确规定了各功能间的最小使用面积。比如，粗加工间不得小于30平方米，切配间不得小于20平方米等。这些面积要求旨在保证操作空间充足，便于人员操作和设备摆放，同时也有利于卫生管理和清洁工作。此外，对于排水系统的设计也提出了严格要求，必须采用防臭、防虫措施，并设置隔油设施以防止油脂堵塞管道。

再者，关于设备设施，标准强调了对冷藏冷冻设备、清洗消毒设备以及通风换气装置等关键设施的配置。特别是冷藏冷冻库房温度控制至关重要，冷冻库温度应保持在零下18摄氏度以下，冷藏库温度则应在0至4摄氏度之间。这不仅关系到食品的新鲜度，也是预防细菌滋生的关键环节。

最后，在配送环节，标准特别指出，运输车辆应当专车专用，并定期清洗消毒。同时，为了保障食品在整个运输过程中的安全性，还要求配备温控设备，如保温箱或加热装置，以维持适宜的温度条件。此外，配送人员需经过培训，熟悉食品安全知识，并持有健康证明上岗。

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