DB3210T 1185-2024 速冻面点冷链物流运作规范

摘要：本文件规定了速冻面点冷链物流的基本要求、设施设备、操作规程、温度控制、信息管理及质量追溯等内容。本文件适用于速冻面点在冷链物流过程中的储存、运输、配送等环节的管理与操作。
Title：Specification for Cold Chain Logistics Operation of Frozen Dim Sum
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：01.080.20

《速冻面点冷链物流运作规范》（DB32/T 1185-2024）是江苏省地方标准，旨在规范速冻面点从生产到消费全过程的冷链操作。以下是对该标准中关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准明确界定了“速冻面点”、“冷链物流”等核心概念。其中，“速冻面点”是指以小麦粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经速冻工艺制成的产品。“冷链物流”则是指在低温条件下，确保速冻面点在整个流通过程中保持特定温度要求的物流活动。这些定义为后续条款提供了基础框架。

二、基本要求

1. 企业应建立完善的冷链管理制度，包括但不限于温度监控、设备维护、人员培训等方面的规定。

2. 冷链设施设备需符合国家相关标准，并定期进行检查与校准，确保其正常运行。

3. 运输工具应具备良好的保温性能，车厢内应配备温湿度记录仪，实时监测环境条件。

三、生产环节

1. 原材料验收时应对温度进行严格控制，确保所有原料均处于安全范围内；

2. 生产过程中要保证车间温度低于20℃，并采取有效措施防止交叉污染；

3. 成品入库前必须经过快速冻结处理，中心温度达到-18℃以下才能入库储存。

四、仓储环节

1. 冷库温度应维持在-18℃±2℃之间，相对湿度控制在85%-95%范围内；

2. 不同批次产品之间应留有足够的间距，便于空气流通；

3. 定期清理货架及地面卫生，避免积尘影响产品质量。

五、运输环节

1. 装卸货物时动作要轻柔，尽量减少震动对产品的损害；

2. 在途期间要密切关注车厢内的温湿度变化情况，一旦发现异常立即采取补救措施；

3. 到达目的地后应及时卸货入库，不得长时间暴露于常温环境中。

六、销售环节

1. 零售商需配备专用冷柜存放商品，并定时检查制冷效果；

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