DB 4116T 056—2024 传统食品制作技艺 邓城猪蹄

DB 4116T 056—2024《传统食品制作技艺 邓城猪蹄》是一项河南省地方标准，对邓城猪蹄的制作技艺进行了系统规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准首先明确了“邓城猪蹄”的定义，即以优质生猪蹄为原料，采用传统工艺加工而成，具有独特风味的熟食制品。这一定义强调了原料质量和传统工艺的重要性，确保产品的正宗性和地域特色。

二、原料要求

标准规定了猪蹄的选择标准，包括来源健康、无病害、肉质新鲜等。同时要求使用符合国家标准的辅料，如盐、酱油、香辛料等，确保食品安全和口感优良。

三、制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了清洗、修整、腌制、煮制、冷却等关键步骤。其中，腌制时间不得少于12小时，煮制温度控制在95℃-100℃之间，并需保持一定时间以确保熟透入味。这些具体参数有助于保证产品质量的一致性。

四、质量要求

成品邓城猪蹄应具备色泽红亮、肉质软糯、味道醇厚的特点。净含量误差不得超过标示值的±1%，微生物指标需符合相关食品安全国家标准。这些要求旨在保护消费者权益，提升产品市场竞争力。

五、检验方法与规则

标准还规定了感官检验、理化检验和微生物检验的具体方法，以及抽样检验规则。通过科学合理的检验手段，可以有效监控生产过程中的质量波动，及时发现并解决问题。

六、标志、包装、运输与贮存

对于邓城猪蹄的外包装，要求标明产品名称、生产日期、保质期等内容，并采用防潮、防尘的包装材料。运输过程中避免剧烈震动，贮存环境需干燥通风，温度保持在0℃-10℃范围内。这些措施能够最大限度地延长产品的货架寿命。

综上所述，DB 4116T 056—2024《传统食品制作技艺 邓城猪蹄》从原料选择到成品出厂各个环节都做出了详尽的规定，既传承了古老的手艺精髓，又融入了现代质量管理理念，为推动邓城猪蹄产业健康发展提供了有力的技术支撑。