DB21T 3992-2024 黑木耳采收干制技术规程

DB21/T 3992-2024《黑木耳采收干制技术规程》是辽宁省发布的关于黑木耳生产的重要地方标准。以下对其中的关键内容进行详细解读：

1. 采收时机：标准指出黑木耳应在耳片充分展开且边缘开始向内卷曲时采收。这一阶段的黑木耳品质最佳，水分含量适中，既有利于后续干燥过程，也能保证产品的口感和营养价值。

2. 采收方法：要求使用干净锋利的工具进行采摘，避免损伤子实体或基质。同时强调在早晨露水未干前采收可以减少污染风险，并建议当天采收后立即处理以保持新鲜度。

3. 干制工艺：

- 初烘干：将鲜木耳摊放在通风良好的场所自然晾晒至半干状态。

- 热风干燥：采用45℃～55℃温度区间进行热风干燥直至完全干燥，期间需定期翻动确保均匀受热。

- 冷却包装：待产品冷却后装入透气性好的包装袋内密封保存，防止吸湿返潮。

4. 质量控制：成品应色泽一致、无杂质、无霉变现象；水分含量不得超过12%；感官评定包括外观形态、气味等方面均需符合规定指标。

5. 环境管理：整个生产过程中应注意环境卫生条件，包括但不限于加工场地清洁消毒、工作人员个人卫生等措施，以保障最终产品质量安全。

以上内容为该标准的核心部分，对于从事黑木耳种植与加工的企业和个人来说具有重要的指导意义。遵循这些规范不仅能够提高产量和质量，还能有效降低生产成本并提升市场竞争力。