DB50T 1649-2024 餐饮业菜品信息描述规范

DB50/T 1649-2024《餐饮业菜品信息描述规范》是重庆市发布的关于餐饮行业菜品信息描述的技术标准。该标准主要从菜品名称、原料组成、制作方法、口味特点、营养成分和食用建议六个方面对菜品信息的描述提出了明确要求，旨在提升菜品信息的透明度和准确性，促进餐饮服务质量的提高。

在菜品名称方面，标准规定菜品名称应简洁明了，能够准确反映菜品的主要内容。例如，菜品名称中不得使用模糊不清或容易引起歧义的词汇，如“特制”、“秘制”等。同时，对于具有地方特色的菜品，应在名称中标明其地域属性，以便消费者更好地了解菜品的来源和特色。

在原料组成方面，标准要求列出菜品所使用的全部原料及其比例。这不仅包括主料，还包括辅料和调料。例如，如果一道菜的主要原料是鸡肉，那么需要标明鸡肉的具体种类（如土鸡、肉鸡）以及用量。此外，对于可能引起过敏反应的原料，如海鲜、坚果等，应在原料列表中特别标注。

制作方法部分，标准强调描述要具体且具有可操作性。这意味着不能仅提供笼统的步骤，而是要详细说明每一步骤的操作细节，包括温度、时间、火候等内容。例如，在制作红烧肉时，需要明确说明猪肉的切块大小、糖色炒制的时间和火候、炖煮的时间等关键环节。

口味特点方面，标准要求描述菜品的味道特征，如酸甜苦辣咸等，并可以进一步细化为具体的风味类型，如麻辣、鲜香、清淡等。此外，还可以根据菜品的特点添加一些描述性的词语，如浓郁、清爽、回味悠长等，以帮助消费者更直观地理解菜品的味道。

营养成分部分，标准要求列出菜品的主要营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些数据可以通过实验室检测获得，也可以参考相关食材的营养成分表进行估算。通过提供详细的营养成分信息，可以帮助消费者根据自身健康需求选择合适的菜品。

最后，在食用建议方面，标准鼓励餐饮企业根据菜品的特点给出合理的食用建议。例如，对于高热量的菜品，可以建议适量食用；对于需要趁热食用的菜品，可以提醒顾客尽快享用。此外，还可以结合季节变化和健康趋势，提出搭配建议，如夏季推荐清淡菜品，冬季推荐滋补菜品等。

总之，DB50/T 1649-2024标准通过全面细致的规定，为餐饮业提供了科学规范的菜品信息描述指南，有助于提升消费者的用餐体验，推动餐饮行业的健康发展。