DB50T 1632-2024 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程

DB50/T 1632-2024《柑橘果酒（发酵型）加工技术规程》是一项针对柑橘果酒发酵加工的技术规范，该标准对原材料选择、生产工艺、质量控制等方面提出了明确要求。以下从几个关键点对标准进行深度解读。

首先在原材料选择方面，标准规定了柑橘果实应新鲜完整无病虫害且成熟度适中。这主要是因为新鲜的柑橘能提供足够的糖分和风味物质，而过熟或未成熟的果实会影响最终产品的品质。同时要求果汁原液可溶性固形物含量不低于10%，总酸含量在0.3%-0.8%之间，这样的指标设定确保了发酵过程中有足够的营养物质供微生物利用，同时也保持了良好的口感平衡。

接着在发酵工艺环节，标准强调了发酵温度应控制在15℃至25℃范围内，这是基于酵母菌最适宜生长繁殖的温度区间考虑。此外还指出发酵时间不应少于7天，并且需要定期监测酒精度、pH值等参数的变化情况。通过这些措施可以有效避免因发酵条件不当导致的产品质量问题，如产酸过多或者酒精度偏低等情况的发生。

对于过滤与灌装步骤，标准提出成品酒液需经过精密过滤处理后方可灌装，并且要求包装材料必须符合食品安全相关法律法规的规定。这样做不仅能够提高产品的透明度和稳定性，还能防止二次污染影响产品质量安全。

最后关于检验规则部分，标准明确了出厂前必须进行全面感官评定以及理化指标检测，包括但不限于酒精度、总酸度、挥发酸含量等项目。只有当所有指标均达到标准要求时才能准予出厂销售。这一规定有助于保障消费者权益，维护市场秩序稳定。

综上所述，《柑橘果酒（发酵型）加工技术规程》从原料选取到成品出厂整个流程都做了详尽细致的规定，旨在指导企业规范生产过程，提升产品品质，促进柑橘果酒行业健康发展。