DB6103T 63-2024 宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡扯面

宝鸡扯面是陕西省宝鸡市的传统美食，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。《DB6103/T 63-2024 宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡扯面》对宝鸡扯面的制作进行了标准化规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、原材料要求

1. 面粉：应选用高筋小麦粉，蛋白质含量不低于12%，湿面筋含量不低于30%。这一要求确保了面条具有良好的弹性和韧性。

2. 水：使用符合生活饮用水标准的水，水质清澈无异味。这保证了食材的安全性与口感的纯净度。

二、制作过程

1. 和面：将面粉与水按比例混合均匀，揉至表面光滑。此步骤需注意控制加水量，一般为面粉重量的50%-60%，以达到最佳的软硬度。

2. 醒面：将揉好的面团放置在室温下静置至少30分钟。醒面有助于面筋网络形成，使面条更加劲道。

3. 揪剂子：将醒好的面团分成若干个小剂子。每个剂子大小适中，便于后续操作。

4. 擀制：将小剂子擀成薄片状，并撒上适量干面粉防止粘连。擀制时力度要均匀，厚度控制在2毫米左右。

5. 抻拉：双手持住面条两端，轻轻拉伸直至所需长度。操作过程中动作要轻柔连续，避免断裂。

三、成品质量

1. 外观：成品面条呈长条形，粗细均匀，色泽洁白。这是衡量一道正宗宝鸡扯面的基本条件。

2. 口感：煮熟后的面条富有弹性，咀嚼时有明显的筋道感。同时汤汁浓郁鲜美，与面条完美融合。

通过以上解读可以看出，《DB6103/T 63-2024 宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡扯面》从原材料选择到具体制作步骤都做了详尽的规定，旨在传承和发展这一地方特色美食文化。遵循这些规范不仅能够制作出美味可口的宝鸡扯面，还能促进当地餐饮业的发展壮大。