DB6103T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面

岐山臊子面是陕西宝鸡地区的一道传统名吃，其制作工艺独特且讲究。《DB6103T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面》为规范这一美食的制作提供了标准化指导。以下将对其中的关键条文进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，该标准强调使用优质小麦粉作为面条的主要原料，并要求选用新鲜的猪肉作为臊子的主要成分。此外，还特别指出辣椒、醋等调味品的质量直接影响到最终成品的味道，因此需选择色泽鲜艳、香味浓郁的产品。

其次，在加工过程中，对于面条的制作有着严格的规定。面条要均匀擀开，厚度适中，长度根据个人喜好而定，但要求煮熟后口感劲道爽滑。而对于臊子的烹制，则需要先将肉切片或切丁，然后用植物油爆炒至变色，再加入调料如酱油、盐、糖等慢火炖煮至少半小时以上，直至汤汁浓稠并充分吸收了各种香料的味道。

另外，关于装碗时的摆放顺序也有明确指示：首先要铺一层薄薄的底汤于碗底，接着放上适量的面条，随后覆盖一层精心调制好的臊子，最后撒上一些葱花或者香菜作为点缀。这样不仅美观大方，更能保证每一口都能品尝到丰富层次的风味。

通过以上这些详细的步骤和要求，《DB6103T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面》为我们提供了一个科学合理的参考框架，使得即便是初学者也能按照此规程做出地道美味的岐山臊子面。