DB6103T 61-2024 宝鸡特色饮食制作规程 烤全羊

《DB6103T 61-2024宝鸡特色饮食制作规程 烤全羊》是专门规范宝鸡地区烤全羊制作的标准文件。以下选取几个关键条文进行详细解读：

一、术语和定义

本标准规定了烤全羊的定义，即选用优质羊肉，经过腌制、穿签、挂炉等多道工序精心烤制而成的整只羊肉制品。这一定义明确了烤全羊是以整只羊肉为原料，并且要经过特定工艺流程制作完成。

二、原料要求

1. 原料选择：应选用新鲜、健康、无病害的羊肉，肉质紧密有弹性，脂肪分布均匀。

2. 辅料：需使用符合国家相关标准的食盐、酱油、花椒粉等调味品。

三、加工工艺

1. 腌制：将羊肉放入腌制液中浸泡一定时间，确保调味充分渗透。

2. 穿签：按照传统方法将羊肉固定在烤架上，注意保持羊体完整。

3. 挂炉：将处理好的羊肉挂在特制烤炉内，控制好温度与时间，直至表面呈现金黄色泽。

四、成品质量要求

1. 外观：色泽均匀，表皮酥脆；

2. 口感：肉质鲜嫩多汁，香味浓郁；

3. 卫生指标：各项微生物指标均需达到食品安全国家标准。

五、检验方法

包括感官检查、理化检测以及微生物测试等内容，具体操作步骤严格按照附录A执行。

六、标志、包装、运输及贮存

1. 标志：产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息；

2. 包装：采用防潮、防尘材料进行密封包装；

3. 运输：避免日晒雨淋，轻装轻卸；

4. 贮存：置于阴凉通风处保存，远离污染源。

以上就是对《DB6103T 61-2024宝鸡特色饮食制作规程 烤全羊》中部分重要内容的深度解读，希望有助于大家更好地理解和应用该标准。