DB4201T 699-2024 武汉热干面生产管理规范

《DB4201/T 699—2024 武汉热干面生产管理规范》是由武汉市市场监督管理局批准发布的地方标准，该标准对武汉热干面的生产管理进行了系统性规定。以下将从几个关键条款出发，深入解析这一标准的核心内容。

首先，在原材料采购环节，标准明确要求企业应建立严格的供应商评估机制，并确保所使用的芝麻酱、碱水面等主要原料符合国家食品安全标准。例如，芝麻酱需经过严格筛选，保证其纯度和质量，而面条则要选用优质小麦粉制作，确保口感与安全性的双重保障。

其次，在生产工艺流程中，标准特别强调了蒸煮时间和温度控制的重要性。根据规定，面条在蒸煮过程中，水温应保持在95摄氏度左右，并持续3至5分钟，以达到最佳熟化效果。同时，对于芝麻酱的调配也有具体指导，如搅拌速度及时间需按照一定比例进行，这样才能充分释放香气，提升产品品质。

再者，关于成品包装与储存，标准提出了明确的要求。成品必须采用密封性良好的包装材料，在阴凉干燥处存放，避免阳光直射和潮湿环境的影响。此外，还规定了运输过程中的注意事项，比如车辆清洁度检查以及装卸时防止碰撞损坏等措施。

最后，在质量检测方面，标准指出生产企业应当定期开展自检工作，包括但不限于感官指标、理化指标以及微生物指标等多个方面的测试。只有当所有检测结果均达标后，方可允许产品出厂销售。

通过以上几点解读可以看出，《DB4201/T 699—2024 武汉热干面生产管理规范》不仅涵盖了从原料选择到最终销售全过程的技术细节，同时也体现了对消费者健康负责的态度。这对于推动武汉地区特色食品产业健康发展具有重要意义。