DB4102T 057-2024 传统食品制作技艺 水煎包

DB4102T 057-2024《传统食品制作技艺 水煎包》是河南省地方标准，对水煎包的制作工艺进行了规范。以下为关键条款解读：

1. 原料要求：应选用优质小麦粉、新鲜猪肉和时令蔬菜作为主要原料。其中，猪肉需无病害且肉质鲜嫩，蔬菜应新鲜无污染。此规定确保了原材料的安全性和品质。

2. 面团制作：将小麦粉与适量温水混合揉成光滑面团，静置醒发30分钟。醒发过程中面团内部形成均匀气孔结构，使成品更加松软可口。

3. 馅料配制：将切碎的新鲜猪肉与蔬菜按比例混合，加入调味料搅拌均匀。馅料调配直接影响最终口感，需严格控制各种配料的比例。

4. 包制方法：取适量面团擀成圆形薄皮，包入调制好的馅料后捏合成半月形。包制时注意封口严密，避免煎制过程中漏馅。

5. 煎制工艺：在平底锅内刷一层植物油，放入包好的生坯，小火慢煎至底部呈现金黄色。然后沿锅边倒入适量清水，加盖焖煮至水分蒸发即可出锅。此步骤中火候控制至关重要，直接影响成品色泽和风味。

6. 成品质量：成品应外形美观、色泽金黄、香气扑鼻、外酥里嫩。具体要求包括：直径约8厘米、厚度约1.5厘米、重量约50克。

该标准通过以上规定，旨在传承和发展水煎包这一传统美食文化，同时保障消费者吃到安全放心的产品。