TMZGQMX 006-2024 蒙自过桥米线（鲜）（试行）

蒙自过桥米线（鲜）标准的新旧版本差异解读——以“汤底温度控制”为例

在TMZGQMX 006-2024《蒙自过桥米线（鲜）》标准中，“汤底温度控制”是一项至关重要的条文。相较于之前的版本，新版标准对这一条文进行了更为详细的规范。

根据旧版标准，仅要求汤底温度保持在90℃以上，但并未具体说明如何测量以及测量点的位置。而在新版标准中，明确规定了使用红外测温仪对汤表面中心位置进行测量，并且强调测量时应确保没有食材遮挡，同时需等待3分钟后读数，以保证数据准确。

这种变化的意义在于提高了操作的精确性与一致性。首先，通过指定测量工具和位置减少了人为因素的影响，使各商家提供的汤底温度更加统一。其次，延长测量时间有助于稳定汤体内部热量分布，避免因短暂波动导致误判。此外，这样的调整也有助于提升消费者体验，因为稳定的高温能够更好地保持米线的口感和营养成分。

因此，在实际应用中，经营者应当配备专业的红外测温设备，并严格按照标准操作流程执行，定期校准仪器，确保每次检测结果真实可靠。同时，还需注意日常管理中对炉火大小及水量变化的关注，及时调整以维持理想的汤底温度。