DB4102T 049-2024 传统食品制作技艺 羊肉鲜汤

DB4102T 049-2024《传统食品制作技艺 羊肉鲜汤》是一项地方标准化文件，旨在规范羊肉鲜汤的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作羊肉鲜汤所使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。这包括选用新鲜、无病害的羊肉作为主要原料，并且不得使用任何变质或来源不明的肉类。此外，对于辅料如葱姜蒜等调味品也提出了具体的质量要求，确保其新鲜度和纯度。

制作工艺流程

1. 选材与预处理：选择优质羊肉并进行清洗去腥处理。

2. 炖煮过程：将处理好的羊肉放入锅中加入足量清水，先用大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖数小时直至肉质酥烂。

3. 调味添加：根据个人口味适量加入盐、胡椒粉以及其他调料，在最后阶段撒上香菜叶即可出锅。

质量指标

成品羊肉鲜汤应具备清澈透明、味道浓郁但不过咸的特点。具体来说，汤体颜色应该是浅黄色至金黄色之间；口感方面要求汤汁醇厚而不腻，带有明显的肉香味且无杂质沉淀。

卫生安全规定

在生产过程中严格执行卫生管理制度，确保操作环境清洁卫生，避免交叉污染。所有接触食品的器具均需经过严格消毒处理，并定期检查设备运行状态以防止细菌滋生。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《传统食品制作技艺 羊肉鲜汤》不仅关注了产品的最终品质，还特别强调了从原材料到成品整个过程中的安全性控制措施。这对于提升地方特色美食的品牌形象具有重要意义。