DB1410T 139-2024 校园食堂后厨管理规范

《DB1410T 139-2024校园食堂后厨管理规范》是一项专门针对校园食堂后厨管理制定的技术规范，旨在提升学校食品安全管理水平，保障师生饮食健康。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

一、人员管理

规范中明确要求食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并且每年需进行一次健康检查。这表明对食堂工作人员健康的重视程度很高，因为食品从业人员的健康状况直接关系到食品的安全性。此外，还规定了新入职员工必须接受岗前培训，内容包括食品安全知识、操作规程等，确保每位员工都能正确履行职责。

二、环境卫生

关于环境卫生方面，规范强调食堂应保持清洁整齐，定期开展清洁消毒工作。具体而言，地面要无积水、无油污；墙壁和天花板不得有霉斑或积尘；餐饮具清洗池与加工区应分开设置并标识清楚。这些措施有助于防止交叉污染，创造一个安全卫生的工作环境。

三、食材采购与储存

在食材采购环节，规范指出应当从合法渠道进货，索取相关票证以备查验。同时要求建立完善的进货台账记录制度，详细记载每批货物的信息如名称、数量、生产日期等。对于储存条件也有严格规定，比如冷藏冷冻设备温度需控制在规定范围内，避免因温度不当导致食品变质。

四、加工制作

针对食品加工制作过程中的关键点，规范提出了许多具体要求。例如，生熟食分开处理，防止细菌传播；使用专用工具接触即食食品；烹饪时确保中心温度达到安全标准等。这些都是为了保证最终产品符合食品安全要求。

五、废弃物处置

最后，在废弃物管理上也作出了明确规定。要求设置专门的垃圾存放区域，并及时清理转运，防止滋生害虫或散发异味影响周边环境。同时鼓励采用环保型包装材料减少环境污染。

综上所述，《DB1410T 139-2024校园食堂后厨管理规范》涵盖了从人员到环境再到具体操作等多个方面的内容，为校园食堂提供了全面系统的指导框架。严格执行该规范不仅能够有效提高食堂的服务质量，更能切实保护广大师生的身体健康。