DB5331T 54-2024 豌豆片加工技术规程

DB5331/T 54-2024《豌豆片加工技术规程》是云南省针对豌豆片加工制定的地方标准。以下从关键条文出发，对其内容进行详细解读。

一、范围与规范性引用文件

标准适用于以豌豆为原料的豌豆片加工生产。引用了GB/T 191、GB/T 19634等国家标准。这表明豌豆片加工需遵循国家基本质量要求，确保产品符合通用食品标准。

二、术语和定义

明确了豌豆片的定义：以豌豆为主要原料，经清洗、浸泡、破碎、成型、干燥等工艺制成的产品。这一定义明确了豌豆片的基本属性，为后续加工环节提供了基础依据。

三、原料要求

规定豌豆应新鲜、无霉变、无虫蛀，水分含量不超过14%。此要求确保了原料品质，避免因原料问题影响最终产品质量。

四、加工工艺

详细描述了包括清洗、浸泡、破碎、成型、干燥在内的各工序具体参数。例如，浸泡时间控制在8-12小时，干燥温度设定为60-70℃。这些参数是经过实践验证的最佳条件，能保证豌豆片的口感与营养。

五、检验方法

对产品的感官、理化指标、微生物指标等检验方法进行了规范。如采用目测法检查色泽与形态，使用电子天平测定水分含量。明确检验方法有助于准确评估产品质量。

六、标志、包装、运输、贮存

要求在外包装上标明产品名称、净含量、生产日期等内容，并注明“防潮防晒”等储存注意事项。同时规定运输过程中应轻装轻卸，防止受潮。这些措施有利于保护产品品质，延长货架期。

该标准全面覆盖了豌豆片从原料到成品的全过程，为企业规范化生产提供了科学指导，同时也保障了消费者权益。