DB3308T 149-2024 桂花红茶窨制技术规程

DB3308/T 149-2024《桂花红茶窨制技术规程》是浙江省金华市制定的一项地方标准，于2024年正式实施。该标准详细规定了桂花红茶的生产流程和技术要求，旨在规范桂花红茶的窨制工艺，确保产品质量和特色风味。以下是对标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料选择与处理

标准在第5章“原料要求”中明确指出，桂花红茶的制作应选用新鲜、无病虫害的优质红茶为基茶，同时搭配新鲜采摘的金桂或银桂花朵。具体要求包括：

- 基茶质量：基茶需经过萎凋、揉捻、发酵等传统红茶加工步骤，确保其具有良好的香气基础和适度的发酵程度。

- 桂花质量：桂花应选择盛开期的花朵，要求色泽鲜艳、香气浓郁且无杂质。采摘后应在阴凉通风处摊放不超过6小时，避免阳光直射导致香气流失。

二、窨制工艺流程

标准在第6章“窨制工艺”中详细描述了桂花红茶的窨制过程，分为以下几个关键步骤：

1. 拌和：将处理好的桂花均匀地撒布在基茶表面，按照一定比例（通常为1:5至1:10）混合。此过程中需注意控制湿度，一般保持在60%-70%之间。

2. 静置：拌和后的茶叶需静置6-12小时，让桂花释放出香气并与基茶充分融合。静置环境温度宜控制在20℃左右，避免过高影响花香品质。

3. 通花散热：静置结束后，需进行通花操作以散发多余热量并促进气体交换。通花时可适当翻动茶叶，确保均匀受热。

4. 起花：当桂花香气充分融入基茶后，需及时分离残余花瓣，以免影响后续口感。

5. 复火提香：最后一步是通过低温烘干（温度控制在80℃左右），进一步巩固茶香并固定茶叶形状。

三、质量检测与分级

标准还特别强调了成品的质量检测和分级管理。根据感官指标（如色泽、香气、滋味）以及理化指标（水分含量、碎末率等），桂花红茶被划分为特级、一级、二级三个等级。其中特级产品要求外形紧结匀整，汤色红亮清澈，香气浓郁持久，滋味醇厚甘爽。

此外，标准还建议建立完善的追溯体系，从源头到成品全程记录生产信息，以便消费者了解产品的来源及质量保证。

四、环境保护与可持续发展

考虑到桂花红茶产业的发展对生态环境的影响，标准特别提出了环保要求。例如，在原料采集阶段应采取合理方式减少对自然环境的破坏；在生产过程中尽量采用节能减排技术，降低能耗和污染排放；同时鼓励企业开展废弃物资源化利用，实现循环经济。

总之，《桂花红茶窨制技术规程》不仅提供了科学严谨的技术指导，也为推动当地特色农产品品牌建设奠定了坚实基础。通过严格遵循该标准，可以有效提升桂花红茶的整体质量和市场竞争力，促进相关产业健康持续发展。