DB36T 548-2024 地理标志产品 崇仁麻鸡

DB36/T 548-2024《地理标志产品 崇仁麻鸡》是一项江西省地方标准，对崇仁麻鸡的品种特性、饲养环境、饲料要求、养殖管理、屠宰加工以及质量评定等环节进行了规范。以下从标准中挑选几个关键条文进行详细解读。

品种特性

标准明确指出，崇仁麻鸡属于江西地方优良家禽品种，具有体型中等偏小、体躯紧凑、羽毛以麻色为主且分布均匀等特点。母鸡头部清秀，喙呈浅黄色或灰黑色，公鸡则表现出明显的雄性特征如单冠直立、耳叶红色、虹彩橘黄色等。这一描述不仅体现了崇仁麻鸡独特的外观特征，也为其与其他类似品种区分提供了依据，有助于保护和推广正宗的崇仁麻鸡品牌。

饲养环境

在饲养环境方面，标准强调崇仁麻鸡适宜生长于气候温和湿润、植被丰富、水源清洁的丘陵地带。养殖场应远离工业污染源及生活废弃物堆放区，确保空气质量优良。此外，还要求提供足够的活动空间，地面铺设垫料并定期更换，以保持干燥卫生。这些措施旨在为崇仁麻鸡创造一个接近自然的生活条件，从而保证其肉质鲜美、营养丰富。

饲料要求

关于饲料，标准规定了崇仁麻鸡的日粮配比应当科学合理，包含谷物类（如玉米、稻谷）、豆粕类（如大豆粉）以及适量青绿饲料。禁止使用含有激素、抗生素或其他违禁药物的饲料添加剂。同时，还特别提到要根据鸡只不同生长阶段调整饲料配方，比如雏鸡期注重蛋白质供给，成年期则适当增加能量成分比例。此举既保障了鸡只健康成长，又符合绿色健康食品生产理念。

屠宰加工

对于屠宰加工过程，标准提出了严格的操作规程。首先，在宰前需对鸡群进行全面检疫，确认无病害后方可进入屠宰程序；其次，采用快速放血、脱毛、开膛等机械化手段提高效率的同时保证产品质量；最后，在冷却排酸环节控制温度在0℃～4℃范围内持续12小时以上，使肌肉组织松弛，风味物质释放更加充分。通过这一系列标准化流程，能够最大限度地保留崇仁麻鸡原有的口感与营养价值。

质量评定

质量评定是衡量崇仁麻鸡品质优劣的重要环节。标准规定了感官指标包括色泽、气味、形态等方面的具体要求，并制定了理化指标如水分含量不超过75%，脂肪含量不低于10%等硬性标准。另外，微生物限量指标同样不容忽视，例如沙门氏菌不得检出，大肠杆菌不得超过每克100个单位等。只有当所有检测项目均达到上述标准时，才能认定该产品为合格的地理标志产品崇仁麻鸡。

综上所述，《地理标志产品 崇仁麻鸡》标准从多角度出发，全方位地规范了崇仁麻鸡从育种到餐桌的全过程，不仅有利于维护消费者权益，也为当地农业经济发展注入了新的活力。