DB45T 2838-2024 芒果肉速冻加工技术规程

《DB45/T 2838-2024芒果肉速冻加工技术规程》是一项专门针对芒果肉速冻加工的技术规范，旨在通过标准化操作确保产品质量和安全。以下将对规程中的关键内容进行深入解析。

首先，在原料验收部分，规程强调了对新鲜芒果的选择与检测。要求果实成熟度适中，无病虫害、机械损伤等缺陷。同时规定了采收后的预处理步骤，包括清洗、去皮、去核以及切块等环节的操作流程，以保证后续加工的质量。

其次，在速冻工艺上，规程提出了具体的参数控制。如冷冻温度需达到-30℃以下，并且保持至少15分钟以上的时间，这样才能有效抑制微生物生长并锁住营养成分。此外还提到使用流化床式或隧道式的速冻设备来提高效率。

再者，关于包装储存环节，则明确指出产品应采用防潮、隔氧性能良好的材料密封包装，并标明生产日期、保质期等相关信息。储藏环境温度要维持在-18℃左右，避免反复冻融现象发生影响品质。

最后，规程还特别关注了食品安全管理措施。包括建立完善的追溯体系，定期开展卫生检查，确保整个生产过程符合相关法律法规的要求。这对于保障消费者权益具有重要意义。

综上所述，《DB45/T 2838-2024芒果肉速冻加工技术规程》从原料选择到成品出厂的每一个环节都做了细致的规定，为生产企业提供了科学合理的指导依据。遵循该标准不仅能够提升产品的市场竞争力，更能促进整个行业的健康发展。