DB15T 3535—2024 马铃薯生全粉加工技术规程

DB15/T 3535—2024《马铃薯生全粉加工技术规程》是内蒙古自治区发布的关于马铃薯生全粉加工的技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确指出，用于生产马铃薯生全粉的原料应为新鲜、无病虫害、无腐烂变质的新鲜马铃薯。这一规定确保了产品的质量和安全性，避免因原料问题影响最终产品的品质。

2. 清洗与去皮：在清洗环节，要求采用物理方法去除泥土和杂质，并强调使用流动水冲洗以保证清洁度。对于去皮方式，推荐机械去皮为主，手工辅助的方式，这样既能提高效率又能减少对马铃薯组织的损伤。

3. 切分与护色：切分后的马铃薯块需要立即浸入护色液中防止氧化变色。护色液的具体配方及浓度需根据实际情况调整，但必须能够有效抑制多酚氧化酶活性，保持产品色泽鲜艳。

4. 预煮处理：预煮过程是关键步骤之一，目的在于破坏细胞壁结构，便于后续榨汁操作。标准建议控制预煮时间和温度，既要达到理想的软化效果又要尽量保留营养成分。

5. 榨汁与过滤：榨汁设备的选择直接影响到果汁的质量，因此应当选用高效能的离心式榨汁机。同时，在过滤过程中要多次重复筛网过滤，直至得到澄清透明的汁液。

6. 浓缩与喷雾干燥：浓缩阶段可通过真空蒸发器实现水分减少，而喷雾干燥则是将浓缩后的浆料转化为粉末状物质的重要工序。在此过程中，需严格监控进风温度、出风温度以及排潮速度等参数，以确保成品颗粒大小均匀且具有良好的溶解性。

7. 包装储存：最后一步是对成品进行密封包装并存放在阴凉通风处。包装材料应具备防潮透气的功能，防止外界环境因素导致产品质量下降。

通过以上各环节的有效实施，可以生产出符合标准规定的优质马铃薯生全粉，满足市场需求的同时也为相关企业提供了科学合理的生产工艺指导。