DB52T 1831-2024 牛肉质量关键控制点追溯信息采集指南

《DB52/T 1831-2024牛肉质量关键控制点追溯信息采集指南》是一项地方标准，旨在规范牛肉生产、加工及流通环节中关键控制点的追溯信息采集工作。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了几个关键术语：

- 关键控制点：指在食品链中的任何步骤，如果被控制则可以防止或消除一个食品安全危害，或者将其降低到可接受水平。

- 追溯：通过记录和标识来追踪产品历史、应用情况或所处位置的能力。

这些定义为后续的具体操作提供了理论基础。

范围与适用对象

本标准适用于贵州省行政区域内从事牛肉生产、加工、销售的企业和个人。它覆盖了从养殖场到餐桌全过程的信息管理，确保每一步骤都有据可查。

关键控制点识别

根据标准要求，在牛肉生产过程中需确定如下关键控制点：

1. 饲料来源：确保饲料无污染且符合国家标准；

2. 药物使用：记录兽药种类、剂量及使用时间；

3. 屠宰前检验：检查动物健康状况；

4. 屠宰后检验：对胴体进行卫生学评价；

5. 分割包装：保证分割环境清洁并正确标注信息；

6. 储存运输：监控温度湿度条件以保持产品质量；

7. 销售终端：收集消费者反馈用于改进服务。

每个环节都对应着特定的数据收集要求，比如编号、日期、责任人等基本信息外还需特别注意法律法规规定的其他内容如抗生素残留检测结果等。

数据采集方法

对于上述提到的各项关键控制点，标准提出了具体可行的方法论：

- 使用电子标签技术实现自动化录入；

- 建立统一数据库便于查询分析；

- 定期培训员工提高业务水平；

- 制定应急预案应对突发状况。

此外还强调了数据安全的重要性，要求采取加密措施保护敏感资料不被泄露。

监督检查机制

为了保证整个体系的有效运行，标准规定了定期审查制度。包括但不限于：

- 内部审核：由企业自行组织的专业团队执行；

- 外部审计：邀请第三方机构参与评估；

- 政府监督：相关部门不定期抽查核实情况。

通过多层次立体化的监管网络，能够及时发现并解决问题，维护市场秩序稳定健康发展。

总结来说，《DB52/T 1834-2024牛肉质量关键控制点追溯信息采集指南》不仅为企业提供了科学合理的指导方案，也为消费者权益保障增添了有力武器。希望各相关方能够认真学习领会其精神实质，并积极付诸实践当中去。