DB4401T 259—2024 集体用餐配送膳食管理规范

《DB4401/T 259—2024集体用餐配送膳食管理规范》是一项重要的地方标准，旨在保障集体用餐的安全与质量。以下选取了一些关键条款进行深度解读。

首先，标准在第3章“术语和定义”中明确了“集体用餐配送”的概念，即为特定群体提供集中加工、分装及配送的餐饮服务。这一定义明确了该标准适用范围，强调了从生产到配送全过程的质量控制要求。

其次，在第5章“原料采购与验收”部分，标准要求建立严格的供应商评估机制，并对每批原料进行检验。例如，第5.2条指出，所有食品原料必须符合国家食品安全标准，特别是对于高风险食材如肉类和水产品，需索取检疫合格证明。这有助于从源头上杜绝不合格原料进入生产环节。

再者，第7章“加工过程控制”是整个标准的核心内容之一。其中第7.3条规定了加工场所卫生条件，包括温度分区管理、设备清洁消毒频次等具体要求。此外，第7.5条特别强调了食品留样制度，要求每餐每种菜品均需留样至少125克，并保存48小时以上。这些措施能够有效防止因加工不当导致的食物中毒事件发生。

另外，在第8章“配送管理”中，标准提出了全程冷链运输的要求。根据第8.2条的规定，热食类食品应保持中心温度高于60℃，冷食类食品则需低于10℃。同时，还要求配送车辆配备温度监控装置，并定期校准以确保数据准确性。此举可以最大限度地减少运输过程中食品品质下降的风险。

最后，标准还特别关注了突发事件应对能力，在第10章“应急管理”中明确指出企业应当制定应急预案并定期演练。一旦出现食品安全事故，应及时上报相关部门，并采取有效措施控制事态发展，保护消费者健康权益。

综上所述，《DB4401/T 259—2024集体用餐配送膳食管理规范》通过一系列科学合理的条款设置，为企业提供了全面系统的操作指南，对于提升集体用餐服务质量具有重要意义。