DB4404T 58—2024 集体用餐配送单位服务管理规范

《DB4404/T 58—2024集体用餐配送单位服务管理规范》是广东省珠海市制定的一项地方标准，旨在规范集体用餐配送单位的服务和管理行为，确保食品安全与服务质量。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中对“集体用餐配送单位”进行了明确界定，是指具备独立法人资格的企业或组织，通过自有或者外包的方式为机关、企事业单位、学校等提供餐饮服务。这一定义明确了适用范围，排除了个体经营户以及非专业餐饮服务机构，强调了服务对象的特定性。

基本要求

该部分规定了集体用餐配送单位应具备的基本条件。其中包括企业应当依法取得食品经营许可证，并且配备专职食品安全管理人员。此外还要求企业建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原料采购验收制度、加工制作规程、留样制度等。这些基本要求为企业开展合法合规经营活动提供了基础保障。

食品安全控制

在食品安全控制方面，标准特别强调了以下几个环节：

1. 原料采购：要求严格审核供应商资质，建立稳定的供货渠道，确保所购原材料符合国家相关标准。

2. 加工过程：规定了从原料处理到成品装箱整个流程中的卫生要求和技术规范，比如操作人员需穿戴清洁的工作服帽、使用专用工具设备等。

3. 成品储存与运输：对于不同种类的食物采取相应的保存措施，避免交叉污染；同时规定了冷藏车等运输工具的温度控制标准。

质量管理体系

为了保证持续稳定地提供高质量的服务，标准建议集体用餐配送单位构建ISO9001质量管理体系或其他同等效力的质量管理体系。这一体系有助于系统化地识别并解决影响服务质量的各种因素，提高管理水平和服务水平。

监督检查

最后，在监督检查方面，标准指出各级食品药品监督管理部门应当定期或不定期地对企业执行情况进行检查评估，并向社会公开相关信息。对于违反规定的行为将依法予以处罚，情节严重的甚至可以吊销其经营许可证。

综上所述，《DB4404/T 58—2024集体用餐配送单位服务管理规范》不仅涵盖了从原料采购到最终交付给消费者的全过程管理，而且通过设立具体可操作的标准条款来指导实践工作，具有很强的实际指导意义。