TXYTA 006-2025 信阳毛尖茶精加工技术规程

在茶叶标准化建设中，标准的更新往往伴随着技术进步和产业需求的变化。TXYTA 006-2025《信阳毛尖茶精加工技术规程》作为地方性团体标准，在内容上对传统工艺进行了进一步规范和细化。本文聚焦于该标准与旧版标准在“杀青工艺”方面的差异，深入解读其变化原因及实际应用方法，以期为相关从业人员提供切实可行的技术指导。

旧版标准中对杀青工艺的要求较为笼统，仅提到“采用锅式或滚筒式杀青设备，温度控制在180℃～220℃之间”，并未对杀青时间、叶温变化、叶色变化等具体参数进行明确说明。这种模糊表述在实际操作中容易导致不同企业间工艺差异较大，影响成品茶的一致性和品质稳定性。

而TXYTA 006-2025标准则在杀青环节做出了更细致的规定：要求根据鲜叶含水量调整杀青温度和时间，当鲜叶含水量高于75%时，杀青温度应控制在160℃～190℃，时间为3～5分钟；当含水量低于75%时，温度可适当提高至190℃～220℃，时间缩短至2～3分钟。同时，标准还强调了杀青过程中应关注叶色由鲜绿转为暗绿，并伴有清香散发，这是判断杀青是否完成的重要感官指标。

这一变化的背后，反映了当前茶叶生产对精细化管理的迫切需求。传统的“凭经验”操作方式已难以满足现代茶叶加工对质量稳定性的要求，而新标准通过引入量化指标和感官判断相结合的方式，提升了杀青工艺的科学性和可控性。

在实际应用中，操作人员需结合自身设备条件和原料特性灵活调整参数。例如，对于含水量较高的春茶鲜叶，若仍按原标准高温快杀，可能导致叶肉细胞破裂，影响后续揉捻效果。反之，若对含水量较低的秋茶仍使用低温慢杀，则可能造成杀青不足，影响香气和滋味的形成。

此外，新标准还建议企业建立杀青工艺档案，记录每次加工的温度、时间、叶色变化等关键数据，便于后期分析和优化工艺流程。这不仅有助于提升产品质量，也为后续制定更精准的加工参数提供了数据支持。

综上所述，TXYTA 006-2025标准在杀青工艺上的改进，体现了从经验型向数据化、精细化转型的趋势。对于信阳毛尖茶生产企业而言，理解并落实这些变化，是保障产品品质、提升市场竞争力的关键一步。