DB63T 2300-2024 餐饮服务业反食品浪费经营规范

《餐饮服务业反食品浪费经营规范》（DB63/T 2300-2024）是青海省发布的关于餐饮行业反食品浪费的重要地方标准。该标准从多个方面对餐饮服务经营者提出了明确要求，旨在推动餐饮行业减少食品浪费，倡导绿色节约的消费理念。

首先，标准在“术语和定义”部分明确了反食品浪费的基本概念，强调了通过优化管理流程、改进制作工艺等方式来减少食品浪费的行为。这一部分为后续条款提供了理论基础，使各餐饮服务单位能够准确理解反食品浪费工作的核心内涵。

其次，在“基本要求”中规定了餐饮服务经营者应建立健全反食品浪费管理制度，并将其纳入日常运营管理体系之中。这意味着企业需要设立专门负责反食品浪费工作的岗位或部门，定期开展培训活动以提高员工意识，同时还要建立相应的考核机制来确保制度的有效执行。

再者，“采购与储存”环节也做出了严格的规定。要求合理预测市场需求量，科学制定采购计划，避免因过量采购而导致库存积压进而引发浪费现象的发生。此外还特别指出要加强对易腐烂变质食材的管理，采用先进先出原则进行存放，并及时处理即将过期的产品。

对于菜单设计方面，《规范》提出应当根据顾客实际需求灵活调整菜品份量，鼓励推出小份菜、半份菜等多样化选择方案，满足不同人群的用餐习惯。同时建议结合季节变化适时更新菜单内容，利用当季新鲜原料制作具有地方特色的美食，既保证了食物的新鲜度又减少了不必要的损耗。

在就餐服务过程中，提倡服务员主动询问顾客人数及饮食偏好，协助其合理点餐。如果发现有明显超出实际需求的情况时，应善意提醒并引导适量点选。另外，还可以设置打包奖励措施，鼓励消费者将未吃完的食物带走继续享用。

最后，《规范》还特别关注了宴席和会议用餐等大型聚餐场合下的食品浪费问题。建议主办方提前做好人数统计工作，精确计算所需食材数量；现场布置时预留足够的取餐区域供宾客自由挑选；结束后妥善保存剩余物资用于后续使用或者捐赠给需要帮助的人群。

综上所述，《餐饮服务业反食品浪费经营规范》不仅为企业指明了方向，也为政府监管和社会监督提供了依据。希望广大餐饮从业者能够积极响应号召，共同营造健康文明的餐饮文化氛围。