TSIASC 2-2024 养老机构食堂管理规范

TSIASC 2024《养老机构食堂管理规范》相较于旧版，在细节和操作性上有了显著提升。本文聚焦于“食品留样管理”这一核心内容的新旧对比与应用方法进行深度解析。

在旧版中，对于食品留样的要求较为笼统，仅提出需要对每餐次的食品进行留样，并未明确规定具体的留样量及保存时间。而在新版中，具体细化为：每个品种的食品留样量不得少于125克，且需在专用冰箱内冷藏保存48小时以上。这种变化旨在确保食品安全事件发生时能够提供足够的样本用于检测，从而有效追溯问题源头。

为了更好地执行这项规定，养老机构应采取以下措施：

1. 配备专门的留样设备，如温度可控的小型冰箱；

2. 制定详细的留样记录表，包括日期、餐次、菜品名称等信息；

3. 定期检查留样设备的工作状态，保证其正常运行；

4. 对工作人员开展培训，提高他们对食品留样重要性的认识。

通过这些具体的实施步骤，可以有效地落实新版标准中的食品留样管理要求，保障老年人饮食安全。