DB6109T 303-2024 神仙豆腐加工技术规程

《DB6109T 303-2024 神仙豆腐加工技术规程》是一项专门针对神仙豆腐这一特色食品制定的技术规范。以下将选取其中的关键条文进行详细解读。

一、原料要求

本规程明确规定了制作神仙豆腐所使用的原料必须是新鲜的豆腐柴嫩叶，且要求叶片完整无损，无病虫害，新鲜度达到95%以上。同时，对水的质量也有严格规定，要求水质清澈透明，无异味，符合国家生活饮用水卫生标准。这确保了原料的新鲜度和安全性，为后续加工提供了基础保障。

二、加工工艺流程

规程详细描述了神仙豆腐的加工步骤：首先将豆腐柴嫩叶清洗干净，然后用清水浸泡一定时间，接着进行打浆处理，之后通过过滤得到浆液，再经过加热凝固等工序最终制成成品。每一步骤都有具体的操作参数和技术指标，如浸泡时间一般控制在2-3小时，加热温度保持在80-90摄氏度之间。这些参数的选择都是基于多年实践经验总结而来，能够保证产品的品质稳定。

三、质量要求

对于成品神仙豆腐的质量标准也做了明确的规定。外观上要求色泽均匀一致，表面光滑平整；口感方面则强调质地细腻柔软，富有弹性，无杂质残留；此外还对其理化指标进行了限定，比如蛋白质含量不得低于4%，水分含量控制在75%-80%范围内。这些标准不仅反映了消费者对于食品安全与营养的需求，也为生产企业提供了明确的生产指南。

四、包装与贮存

在包装方面，建议采用密封性良好的容器，并标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息。贮存环境需保持干燥通风，避免阳光直射，温度最好维持在0-10摄氏度之间。这样可以有效延长产品的货架寿命，减少因不当保存导致的质量下降问题。

五、检验方法

为了确保产品质量符合上述要求，规程还给出了相应的检测手段。例如可以通过感官评估来判断外观是否合格；利用近红外光谱仪测定蛋白质含量；采用烘箱法测量水分含量等。这些科学合理的检测方法为产品质量监控提供了技术支持。

总之，《DB6109T 303-2024 神仙豆腐加工技术规程》从原料选择到成品出厂各个环节都制定了详尽而严谨的规定，旨在促进该传统食品产业规范化发展，提高市场竞争力。