DB6107T 47-2023 汉中特色小吃制作工艺规程 略阳菜豆腐节节

汉中特色小吃之一的菜豆腐节节，以其独特的风味深受人们喜爱。DB6107T 47-2023《汉中特色小吃制作工艺规程 菜豆腐节节》为传统小吃的标准化生产提供了依据。以下从该标准的重要条文中进行详细解读。

在原材料要求部分，标准明确规定了制作菜豆腐节节所使用的黄豆、蔬菜等原料的具体质量指标。例如，黄豆应选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的产品，其蛋白质含量不得低于35%。这一规定确保了最终产品的营养价值和口感品质。

关于加工过程，标准指出浸泡黄豆的时间应在10至12小时之间，水温控制在20℃左右。这样的处理方式既能保证豆类充分吸水膨胀，又不会因时间过长导致营养成分流失。同时，对于煮浆环节，要求使用蒸汽加热，温度达到90℃并持续保持5分钟以上，以彻底杀菌并改善豆浆的风味。

在成型阶段，菜豆腐节节需要通过特定模具压制而成型，厚度应在8到10毫米范围内。此规定不仅影响成品的外观，也关系到食用时的口感体验。此外，发酵过程需在恒定温度下进行，温度范围设定为30℃至35℃之间，发酵时间为12至16小时，这样可以形成特有的酸香味。

最后，在包装与贮存方面，标准强调产品应在无菌环境下完成包装，并且要密封良好。冷藏保存时温度不应高于4℃，冷冻保存则需维持在-18℃以下。这些措施有效延长了产品的保质期，同时也保障了食品安全。

通过上述解读可以看出，《汉中特色小吃制作工艺规程 菜豆腐节节》不仅传承了地方美食文化，还结合现代食品科学知识制定了严格的质量控制体系，为推广正宗汉中风味提供了技术支持。