DB36T 1976-2024 针形红茶机械化加工技术规程

DB36/T 1976-2024《针形红茶机械化加工技术规程》是江西省地方标准，规定了针形红茶机械化加工的术语和定义、加工工艺流程、加工技术要求、包装贮运等内容。以下为关键条款的详细解读：

【术语和定义】中明确了“针形红茶”的概念，即外形紧细圆直如针，色泽乌润显金毫，香气高锐持久，滋味醇厚甘鲜，汤色红亮的红茶产品。这一定义为后续加工提供了明确的产品质量目标。

在【加工工艺流程】部分，规定了从鲜叶验收到成品包装的全过程，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。其中萎凋时间应控制在6至8小时，以保证适度失水，避免叶片破碎；揉捻需采用加压轻重交替的方式，确保茶叶细胞破损率在85%以上，以便有效释放茶汁。

【加工技术要求】强调了设备选型的重要性，推荐使用连续式自动化生产线，这样可以提高生产效率并保持产品质量稳定。同时指出，发酵室温度应维持在24℃至26℃之间，相对湿度保持在95%左右，以促进多酚类物质氧化形成茶黄素和茶红素。

关于【包装贮运】，标准要求内包装材料必须符合食品安全国家标准，外包装则需防潮防晒。运输过程中要防止剧烈震动，并且储存环境温度不超过35℃，相对湿度低于75%，以延长产品的保质期。

这些条款构成了针形红茶机械化加工的基本框架，对于规范企业生产行为、提升产品质量具有重要意义。