DB6111T 212-2024 羊肚菌冷藏保鲜及烘干加工技术规程

DB6111T 212-2024《羊肚菌冷藏保鲜及烘干加工技术规程》是陕西省地方标准，旨在规范羊肚菌的冷藏保鲜和烘干加工过程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

采收与预处理

条文： 采收应在清晨或傍晚进行，避免阳光直射。采收后应立即去除杂质并清洗。

解读： 这一条强调了采收时间的重要性。清晨或傍晚温度较低，可以减少因高温导致的品质下降。及时清理杂质和清洗有助于保持羊肚菌的新鲜度，防止污染。

冷藏保鲜

条文： 冷藏温度应控制在0℃至4℃之间，相对湿度保持在90%-95%。

解读： 适当的低温可以有效抑制微生物生长和酶活性，延长保存期。高湿度则能防止羊肚菌失水萎蔫，保持其新鲜状态。

干燥处理

条文： 使用热风干燥法时，初始温度设定为40℃，逐步升温至60℃，干燥时间为8-12小时。

解读： 初始低温是为了避免羊肚菌表面迅速形成硬壳影响内部水分蒸发。逐步升温有助于均匀脱水，而适宜的时间范围能够保证羊肚菌干制品的质量，既不过于干燥失去营养成分，也不含过多水分导致变质。

包装与储存

条文： 干燥后的羊肚菌应密封包装，置于阴凉通风处储存，环境温度不超过20℃。

解读： 密封包装可隔绝外界湿气和污染物，阴凉通风的环境有利于长期保存而不受潮变质。限制最高储存温度是为了防止因温度过高引起品质劣化。

通过遵循这些规定，不仅可以提高羊肚菌产品的市场竞争力，还能保障消费者的健康安全。希望从业者能够严格按照标准执行，共同推动这一特色农产品产业的发展。