DB54T 0339-2024 青稞啤酒生产技术规程

《DB54T 0339-2024青稞啤酒生产技术规程》是西藏自治区制定的一项地方标准，旨在规范青稞啤酒的生产流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料选择：标准明确指出，青稞作为主要原料必须符合GB/T 18824的要求，即优质青稞应具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量。这一规定确保了青稞的基本品质，为后续酿造过程提供了良好的基础。

2. 糖化工艺：在糖化过程中，标准强调要控制好温度和时间，以保证青稞中的淀粉充分转化为可发酵性糖分。具体而言，糖化温度建议保持在62℃至65℃之间，时间为60至90分钟。这样的参数设置有助于提高麦汁的收得率，并且有利于酵母的活性。

3. 发酵管理：发酵环节是决定青稞啤酒风味的关键步骤。标准要求发酵初期温度控制在10℃到12℃，随着发酵进程逐步提升至18℃到20℃。同时，严格监控发酵液中的pH值变化，通常维持在4.2左右，这对于形成独特的青稞啤酒风味至关重要。

4. 过滤与澄清：为了保证成品酒体清澈透明，标准提出了使用硅藻土过滤机进行精细过滤的方法。此外，在必要时可添加少量明胶或PVPP等助滤剂来增强过滤效果，但需注意这些添加剂不会影响最终产品的安全性和口感。

5. 灌装与储存：最后阶段涉及灌装前后的杀菌处理以及成品酒的储存条件。标准推荐采用巴氏灭菌法对包装容器进行彻底消毒，并将成品酒储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止氧化变质。

以上几个方面的内容构成了整个青稞啤酒生产过程中最为重要的技术要点。遵循此标准不仅能够提高产品质量，还能有效促进当地特色农产品——青稞资源的有效利用和发展壮大相关产业。