DB4419T 11—2024 党政机关食堂食品管理规范

摘要：本文件规定了党政机关食堂食品管理的基本要求、管理制度、人员管理、采购与储存、加工制作、餐饮服务、废弃物处理、应急处置等内容。本文件适用于广东省内各级党政机关食堂的食品管理工作。
Title：Management Specification for Food in Party and Government Agencies Canteens
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.200

DB4419T 11—2024《党政机关食堂食品管理规范》是广东省地方标准，为党政机关食堂的食品管理工作提供了具体指导。以下将选取部分关键条款进行深入解读。

首先，关于食品采购环节，标准明确要求“应建立供应商评价制度，确保所购食品来源合法、质量可靠”。这意味着食堂管理者需要定期对供应商进行评估，包括查看其资质证明、检验报告等文件，并实地考察生产环境。此外，在采购过程中要严格遵守索证索票制度，即每笔交易都需保留相关的票据和凭证，以便追溯食品的源头。

其次，在食品储存方面，标准指出“冷藏冷冻设施温度应符合规定要求”。具体而言，冷藏库温度应在0℃至8℃之间，而冷冻库则需保持在-18℃以下。同时，不同类型的食品应当分开存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食要分区放置；易腐烂变质的食材应优先使用。

再者，对于食品加工操作，标准强调了卫生安全的重要性。“工作人员在接触直接入口食品前必须彻底洗手并佩戴一次性手套”，这一措施旨在防止细菌通过手部传播到食物上。另外，刀具、砧板等工具也必须做到生熟分开使用，使用后及时清洗消毒。

最后，在食品安全检查方面，标准建议设立专门的质量控制岗位，“每日应对食堂内的环境卫生状况以及食品原料的新鲜程度进行巡查”。一旦发现任何不符合标准的情况，立即采取纠正措施，并记录存档以备查验。

综上所述，《党政机关食堂食品管理规范》从多个维度保障了食品的安全性和健康性，为提升党政机关食堂的服务水平提供了有力支撑。

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