DB45T 2807-2023 六堡茶发酵场地规范

DB45/T 2807-2023《六堡茶发酵场地规范》是一项针对广西六堡茶生产中发酵场地的技术标准。该标准从场地环境、设施设备、卫生管理等方面对六堡茶的发酵过程进行了规范，以确保产品质量和安全性。

场地环境要求

标准明确指出，发酵场地应选择在地势较高、排水良好的地方，避免靠近污染源如化工厂、垃圾处理场等。场地周围应保持清洁，无杂草丛生，且需设置有效的防虫害措施。这一规定旨在保证发酵过程中不受外界污染物的影响，为茶叶提供一个纯净的发酵环境。

设施设备配置

关于设施设备，标准强调了通风系统的重要性，要求发酵室必须配备完善的通风装置，以维持适宜的温湿度条件。此外，还应安装温度计、湿度计等监测仪器，便于实时监控发酵环境参数。这些措施有助于精确控制发酵条件，提高产品质量的一致性。

卫生管理规定

在卫生管理方面，标准提出了严格的要求，包括定期对场地进行清洁消毒，使用符合食品安全标准的清洁剂，并做好记录。工作人员需穿戴整洁的工作服帽，进入发酵区前要洗手消毒。这些细节性的规定有效防止了微生物污染，保障了产品的安全卫生。

其他注意事项

标准还特别提到，发酵场地的设计应考虑到操作便利性和安全性，例如通道宽度不得小于1.5米，地面应采用防滑材料铺设等。同时，对于不同批次之间的隔离也有具体指导，建议设立独立的存放区域，防止交叉污染。

综上所述，《六堡茶发酵场地规范》通过全面细致的规定，为六堡茶的标准化生产和品质提升提供了有力支持。从业者应当严格按照标准执行，确保每一环节都达到专业水准。