DB50T 867.58-2024 安全生产技术规范 第58部分：火锅经营企业

摘要：本文件规定了火锅经营企业安全生产的基本要求、场所与环境、设备设施、操作规程、人员管理、应急管理及培训等内容。本文件适用于重庆市范围内火锅经营企业的安全生产管理。
Title：Safety Production Technical Specification Part 58: Hot Pot Operating Enterprises
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：13.020

DB50/T 867.58-2024《安全生产技术规范 第58部分：火锅经营企业》是重庆市地方标准，该标准从火锅经营企业的实际情况出发，对火锅经营过程中的安全问题进行了系统性规范。以下将重点解读几个关键条款：

一、安全管理机构与人员配置

标准要求火锅经营企业应设立专门的安全管理机构或指定专人负责安全生产工作。具体而言，企业需配备至少一名专职安全管理人员，并确保其具备相关专业知识和技能。此外，还应当建立健全各级安全生产责任制，明确各岗位职责，定期开展安全教育培训，提高全员安全意识。

二、设备设施安全

对于火锅经营过程中使用的各类设备设施，如燃气灶具、排烟系统等，标准提出了严格的技术要求。例如，所有燃气设备必须符合国家有关标准，并安装泄漏报警装置；排油烟管道要定期清洗维护，防止油垢积累引发火灾。同时强调，在营业期间不得擅自停用任何安全防护装置。

三、食品加工环节安全控制

在食品加工方面，标准特别关注了原材料采购、储存及加工制作等环节的安全管理。规定采购时要查验供货商资质证明文件，确保食材来源可靠；冷藏冷冻食品应按类别分开存放，避免交叉污染；加工过程中要注意刀具、砧板等工具的清洁消毒，防止细菌滋生。

四、消防安全措施

鉴于火锅店内使用明火较多的特点，消防安全成为重中之重。标准指出，每个包间内都应配备足够数量的手提式灭火器，并保持通道畅通无阻。厨房区域需设置独立的防火分隔墙，电气线路敷设要符合规范，禁止私拉乱接电线。另外，还要求制定详细的应急预案，包括疏散路线图、联络方式等内容，并组织员工进行演练。

五、环境卫生管理

为保障顾客健康，标准对环境卫生也作出了明确规定。要求地面保持干燥整洁，墙面天花板无霉斑脱落现象；卫生间设施完好有效，通风良好；餐具饮具清洗消毒后应存放在专用保洁柜中，不得直接暴露于空气中。

六、应急处置机制

最后，标准还强调了突发事件应对能力的建设。企业应当建立完善的事故报告制度，一旦发生紧急情况能够迅速启动预案，及时采取措施控制事态发展，并妥善处理后续事宜。同时鼓励利用现代信息技术手段提升管理水平，比如采用视频监控系统加强现场监管力度。

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