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摘要:本文件规定了黄茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制及加工环境卫生要求。本文件适用于重庆市范围内黄茶的加工生产。
Title:Technical Regulations for Huangcha Processing
中国标准分类号:B46
国际标准分类号:67.140
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拓展解读
《DB50/T 1590-2024黄茶加工技术规程》是重庆市发布的关于黄茶加工的技术标准。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读。
首先,关于鲜叶采摘部分,标准规定了采摘时间应在清明至谷雨期间,要求芽叶完整、新鲜无损伤。这一规定主要是为了保证黄茶原料的质量,确保后续加工能够顺利进行并产出优质产品。
其次,在杀青环节,标准指出采用锅式或滚筒式杀青设备,温度控制在180℃-220℃之间。通过这样的操作可以有效破坏酶活性,防止茶叶变红,并且保持茶叶特有的香气。同时强调要根据鲜叶的老嫩程度调整投叶量和时间,以达到最佳杀青效果。
第三,对于揉捻工序,标准建议使用6CR系列揉捻机,压力由轻到重逐步增加,时间为30-40分钟。这样做的目的是使茶叶细胞破碎适度,有利于后续发酵过程中的物质转化,形成黄茶独特的滋味与汤色。
第四,在闷黄步骤上,标准明确指出需要将杀青后的茶叶摊放在竹制簸箕内,厚度约为5厘米,覆盖湿布,在25℃-30℃环境下静置24-48小时。此过程是黄茶区别于其他茶类的关键工艺之一,它使得茶叶内部发生非酶促氧化反应,产生黄色素,赋予黄茶特有的色泽和风味。
最后,在干燥阶段,标准推荐使用烘干机或者晒干的方式,初始温度设定为80℃左右,随着水分减少逐渐降低至50℃左右。这样既能快速去除多余水分又不会破坏已形成的品质特征,确保成品茶具备良好的保存性能。
以上就是对《DB50/T 1590-2024黄茶加工技术规程》中一些核心内容的具体解析。遵循这些规范不仅有助于提高黄茶的整体品质水平,也为生产企业提供了明确的操作指南。