TBMFA 001-2024 速冻卤制羊杂

本文将聚焦于TBMFA 001-2024《速冻卤制羊杂》新旧版本中关于“微生物限量指标”的变化进行深度解读。

在旧版标准中，速冻卤制羊杂的菌落总数限值为100,000 CFU/g，大肠菌群最大允许频率为10%，霉菌计数限值为50 CFU/g。而在新版标准中，这些指标均进行了调整：菌落总数降低至50,000 CFU/g，大肠菌群最大允许频率提高到20%，同时新增了对单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌的严格检测要求，这两种致病菌在每25g样品中不得检出。

这一改变反映了行业对于食品安全控制的更高要求。企业需要采用更先进的冷链运输与储存技术来确保产品在整个供应链中的温度保持在-18℃以下，以抑制微生物生长。此外，在生产过程中应加强对环境卫生、人员卫生以及设备清洁消毒的管理力度，特别是在包装环节要防止交叉污染的发生。通过实施HACCP管理体系，可以有效识别并控制关键控制点上的潜在风险因素，从而保障最终产品的质量与安全。