DB52T 1780-2024 酱香型白酒安全生产规范

DB52/T 1780-2024《酱香型白酒安全生产规范》是贵州省针对酱香型白酒生产制定的地方标准。以下从几个关键方面对标准的重要条款进行解读：

在原材料管理方面，标准要求企业建立严格的原辅料验收制度，确保高粱、小麦等主要原料的质量符合国家相关标准。特别强调了对农药残留、重金属含量的检测，以保障食品安全。

关于生产工艺控制，标准提出了“两次投料”、“九次蒸煮”、“八次发酵”、“七次取酒”的传统工艺流程，并明确了各环节的技术参数和操作要点。例如，在蒸馏过程中，要求控制蒸汽压力在0.15MPa以上，保证酒醅充分受热，提高出酒率。

在设备安全管理上，标准指出生产设备必须定期维护保养，特别是蒸馏锅、冷却器等关键设备要进行周期性检查，防止因设备故障引发安全事故。同时要求企业配置足够的消防设施，并定期组织员工开展应急演练。

此外，标准还特别关注环境保护，规定企业在生产过程中产生的废水、废气、废渣需按照国家环保要求处理达标后排放，鼓励采用节能减排的新技术、新工艺。

这些条款构成了酱香型白酒安全生产的基本框架，有助于提升产品质量，保障生产安全，推动行业可持续发展。