DB54T 0318-2024 酿造用藏曲生产技术规程

DB54T 0318-2024《酿造用藏曲生产技术规程》是西藏地区关于酿造用藏曲生产的规范性文件，该标准从原料选择、生产工艺到成品质量控制都有明确要求。以下将对部分关键条款进行深度解读。

首先，在原料选择方面，标准规定了小麦作为主要原料时需满足GB 1351的要求，豌豆则要符合GB/T 10460的规定。这意味着用于制作藏曲的小麦和豌豆必须达到国家规定的质量和安全标准，以确保最终产品的品质稳定可靠。此外，对于生产用水也提出了具体指标，如pH值应在6.5至8.5之间，这有助于维持发酵环境的适宜性。

其次，在制曲工艺上，标准强调了培养基配比的重要性。小麦与豌豆的比例通常为7:3或6:4，并且要求将两者混合均匀后粉碎成适当细度。这样的处理方式可以保证微生物在整个发酵过程中获得均衡的营养供给，从而促进有益菌群的生长繁殖。

再者，关于接种量及发酵条件，标准指出每公斤干料应加入适量的藏曲种曲作为接种源，同时控制好温度湿度等参数。例如，初始阶段室温保持在28℃左右，相对湿度控制在80%以上，随着发酵进程逐步调整至更有利于目标产物生成的状态。这种精细化管理能够有效提高产品质量并减少不必要的损耗。

最后，在成品检验环节，除了常规理化指标外，还特别关注了卫生学方面的考量。例如，大肠杆菌不得检出，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均需符合GB 2762的相关限值规定。这些措施旨在保障消费者健康权益，同时也提升了产品的市场竞争力。

综上所述，《酿造用藏曲生产技术规程》通过一系列科学合理的规范指导了整个生产流程，不仅体现了地方特色又兼顾了现代化工业生产的需求，对于推动当地特色产业发展具有重要意义。